Délices du monde

Peut-on dissocier la cuisine d'un pays à sa culture? Pour moi c'est impossible. J'avais commencé ces billets sous l'appelation "desserts du monde" et puis zut la cuisine s'est imposée à moi dans son intégralité. Pourquoi parce qu'il y a parfois des plats salés qui sont l'essence même d'un voyage alors bienvenue dans la rubrique "délices du monde".

Bon voyage

Le 04/08/2013

Aujourd'hui dimanche 4 Aout 2013 jour des recettes direction l'île de la Guadeloupe

Bokit (recette guadeloupéenne)

  *Temps total comprenant toutes les étapes jusqu'à la dégustation: environ 5h15.*
+Préparation: environ 10 minutes; temps de repos: 5h minimum; Cuisson: environ 5 minutes.+

Ce dont nous avons besoin (pour 6 personnes):

  • 370g de farine
  • 200ml d’eau
  • 50ml de lait
  • la moitié d’une cuillère à soupe de levure de boulanger
  • sel
 Mettons la main à la pâte:
Dans un grand récipient, diluer le sel et la levure dans le lait, y incorporer l’eau (mettre environ 3/4 vous en rajouterez après si besoin est) puis la farine. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule bien homogène, surtout ajouter de la farine si ça colle et de l'eau si c'est trop sec.
Laisser reposer au moins 5h.
Faites des portions d’environ 10cm de diamètre et 0,5cm d’épaisseur.
Dans une poêle faites chauffer de l’huile pour la friture et une fois l’huile bien chaude y mettre la portion environ une minute de chaque côté.
Vos Bokits doivent être croustillants et  dorés. 
Pour la garniture, c'est à votre bon goût ! Vous pouvez les garnir de poulet, de morue, de saucisse, d’œuf, d'oignon, de jambon avec du fromage… Pour déculpabiliser il faut ajouter de la salade, des rondelles de tomate et un condiment Ketchup-Mayo pour les plus aventureux et piment pour les puristes!
A table, c'est prêt!

Le 28/07/2013

Aujourd'hui dimanche 28 Juillet 2013, le jour des recettes. Direction le Mexique afin de déguster des enchiladas.

Enchiladas au poulet

*Temps total comprenant toutes les étapes jusqu'à la dégustation: environ 40 minutes.*
+Préparation: environ 10 minutes; temps de repos: aucun; Cuisson: environ 30 minutes.+

Ce dont vous avez besoin:

  • 2 tortillas de maïs ou blé par personne
  • environ 60g de blanc de poulet par personne
  • de la crème fraiche
  • sel,poivre
  • 1 oignon
  • de l'emmental ou du cheddar
  • du concentré de tomate
  • du harissa 
  • du poivron
  • de la tomate


Mettons la main à la pâte:

Dans une poele faire revenir les oignons, le poivron et la tomate que vous assaisonnerez  de sel et poivre.
Ajouter le blanc de poulet que vous aurez préalablement coupé en morceau  y ajouter le concentré de tomate et le harissa, laisser mijoter environ 5 minutes,
Faire cuire le poulet puis y ajouter une pointe de crème fraiche.
Dans un moule, mettre un fond d'huile d'olive et enrouler le mélange de poulet et légume dans les tortillas.
Ajouter de la crème fraiche sur le dessus des tortillas, ajouter le fromage et enfournez environ 20 à 30 minutes à 180°.
A table c'est prêt!

Le 21/07/2013

Aujourd'hui dimanche 21 Juillet dernier jour du tour de France et si nous prenions un milkshake pour terminer la journée?

Direction les Etats-Unis plus précisément Miami pour moi afin de déguster un milkshake oreo.

Milkshake Oreo


*Temps total comprenant toutes les étapes jusqu'à la dégustation: environ 2 minutes.*
+Préparation: environ 2 minutes; temps de repos: aucun; Cuisson: aucune.+

Ce dont nous avons besoin par personne:

  • 200 ml de lait glacé de préférence (par personne) 
  • 6 oréo
  • 2 boules de glaces à la vanille par personne

 Mettons la main à la pâte: 

Mettre le lait dans un bol ou un grand récipient et y ajouter les oréo cassés en 3 par exemple et laisser fondre 2 à 3 minutes.

Prendre un fouet et mélanger la poussière de biscuit au lait uniformément.

Ajouter la glace et mixer le tout.
Servir immédiatement.
A table c'est prêt !!

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Le 14/07/2013

Aujourd'hui dimanche 14 Juillet 2013, le jour des recettes.

Direction l'Italie avec un risotto.

Risotto au curry et saumon frais

*Temps total comprenant toutes les étapes jusqu'à la dégustation: environ 25 minutes.*
+Préparation: environ 5 minutes; temps de repos: aucun; Cuisson: environ 20 minutes.+
Ce dont nous avons besoin pour 2 personnes:

  • 1 darne de saumon ou 2 
  • 1 branche de coriandre 
  • de l'huile d'olive 
  • 2 échalotes 
  • sel/poivre 
  • 50 cl d'eau d'un cube de bouillon de poisson ou kubor
  • 10 cl de vin blanc 
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 cà c de curry en poudre 
  • 200g de riz à risotto

Mettons la main à la pâte: 
Dans un wok faire revenir l'échalote émincé dans de l'huile chaude.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Verser le vin et remuer jusqu'à évaporation.
Ajouter une louche de bouillon et remuer, répéter l'opération plusieurs fois.
Couper le saumon en dés et ajouter l'ail.
Saler poivrer,  et ajouter le dernier bouillon, le curry avec le saumon.
Tourner la préparation tout le temps ou presque, gouter de temps en temps et sortir du feu quand le riz est fondant et ferme.
Dresser les assiettes et ajouter la coriandre à la fin.
A table c'est prêt!!

Le 07/07/2013

Aujourd'hui dimanche 7 Juillet 2013, le jour des recettes.

Je vous emmène prendre un petit déjeuner typiquement martiniquais.

Ti nain lanmori (recette martiniquaise)

*Temps total comprenant toutes les étapes jusqu'à la dégustation: environ 45 minutes.*
+Préparation: environ 10 minutes; temps de repos: aucun; Cuisson: environ 35 minutes.+
Ce dont vous avez besoin:
  • environ 2 ti-nains par personne
  • 1 morceau de morue 
  • 1 concombre 
  •  du persil 
  • 1 petit oignon 
  • sel,poivre 
  • piment (facultatif)
  • de l'huile 
  • 1 avocat

Mettons la main à la pâte:
Faire dessaler la morue, soit avant de se coucher en changeant 1à2 fois l'eau puis recommencer l'opération une fois au réveil (environ 10h de dessalage) ou en cuisant la morue et en changeant l'eau de cuisson une fois.
Pour les ti-nains il y a 2 solutions pour les cuire. Vous pouvez enduire vos mains d'huile et ensuite enlever la peau afin de les cuire ou plus simple vous coupez les extrémités, vous lavez la banane et vous tranchez dans le sens de la longueur une ouverture qui vous servira pour enlever la peau après la cuisson.
Faire cuire les ti-nains environ 35 minutes voire plus à vous de voir si c'est cuit en piquant la banane avec une fourchette ou un couteau.
Râper le concombre.
Couper l'oignon et le persil.
Dans une poêle auto-adhésive faire revenir la morue et les oignons. Dès que les oignons ont prit de la couleur les enlever et les ajouter au persil un peu d'huile saler et poivrer (pimenter).
Dresser l'assiette en mettant les ti-nains, le concombre râpé, la morue, ajouter la sauce et l'avocat!
A table, c'est prêt!!

Le 30/06/2013

Aujourd'hui dimanche 30 Juin 2013 c'est le jour des recettes.

Je vous propose de rester en France avec la recette de la mousse au chocolat c'est tellement bon.

Mousse au chocolat inratable et rapide

*Temps total comprenant toutes les étapes jusqu'à la dégustation: environ 4h12  minutes.*
+Préparation: environ10 minutes; temps de repos: minimum 4h; Cuisson: environ 2 minutes.+

Ce dont vous avez besoin  (pour 4 personnes) :
- 100 g de chocolat noir dessert à 65 % minimum
- 4 œufs
Mettons la main à la pâte:
Mettre le chocolat cassé en morceau au micro-onde en ajoutant une à deux cuillères à soupe d'eau pour ne pas que le chocolat ne brûle.
Ajouter un jaune d’œuf à la fois, et mélanger bien avant d'incorporer les jaunes suivants.
Battre les blancs en neige très ferme (vous pouvez ajouter une pincée de sel au blanc d’œuf pour accélérer le processus).
Incorporer avec soin et délicatesse, les blancs au chocolat.
Filmer et mettre au réfrigérateur 4heures minimum.
A table, c'est prêt!!

Le 23/06/2013

Aujourd'hui dimanche 23 Juin 2013, le jour des recettes. J'ai décidé de vous emmener à l'île de la Réunion avec la recette du "cari poulet"

Cari poulet

*Temps total comprenant toutes les étapes jusqu'à la dégustation: environ 40 minutes.*

+Préparation: environ 5 minutes; temps de repos: aucun; Cuisson: environ 35 minutes.+
Ce dont nous avons besoin pour 2 personnes:

  • 1 poulet ou des hauts de cuisses
  • 1 morceau de gingembre
  • Thym/laurier
  • 1 à 1 ½ c à soupe de curcuma
  • 6 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • sel/poivre 
  • 1 à 2 grosses tomates bien mûres 

Mettons la main à la pâte:
Couper votre poulet s'il est entier sinon prendre les morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile.(il faut que ça soit bien coloré).
Écraser les gousses d’ail, sel, poivre et gingembre.
Couper les tomates et les oignons en morceaux..
Ajouter les oignons au poulet bien frit.
Mélanger et laisser colorer les oignons.
Ajouter ensuite le mélange d’ails.
Mélanger encore quelques instants (les épices doivent prendre une belle couleur sans brûler).
Rajouter le curcuma, le thym, le laurier et enfin les tomates, bien mélanger.
Rajouter un peu d’eau, laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 mn jusqu’à cuisson complète.
A table, c'est prêt !!!
(Servir avec du riz)

Le 16/06/2013

Dimanche 16 Juin 2013 une recette salée pour commencer cette nouvelle rubrique.

838975430-l.jpgDirection l'Italie et son "panini". Il tire son origine du mot italien panino qui désigne plus généralement un sandwich, qui se distingue par le fait qu'il ne soit pas grillé, et se prépare souvent à partir d'un petit pain rond à la farine de blé raffinée. Le terme panini a été francisé à partir de la forme plurielle de l'italien. [ Source wikipédia].

Panini maison

*Temps total comprenant toutes les étapes jusqu'à la dégustation: environ 3 heures.*
+Préparation: environ 10 minutes; temps de repos: 2h 15 minutes; Cuisson:  environ 15 minutes.+

Ce dont nous avons besoin pour 4 paninis: 

  • 250 gr de farine
  •  1 cuillere a cafe de sucre  
  • une cuillère a soupe de levure de boulanger
  • eau tiède selon l’absorbation de la farine
  • une cuillère a café de sel 
    Mettons la main à la pâte: 
    Dans un saladier mettre la farine, le sel, le sucre, la levure de boulanger.
     
    Ajouter l’eau par petite quantité pour obtenir une pâte lisse, la pétrir une dizaines de minutes , couvrir avec un film alimentaire et laisser doubler le volume (repos 1heure minimum).
     
    Dégazer et laisser doubler le volume le volume une deuxième fois (repos 1heure minimum).
     
    Diviser la pate en 4 boules et former des boudins avec.
     
    Transférer dans un plateau allant au four et laisser doubler le volume une troisième fois.
     
    Faire cuire au four préchauffé a 180 degrés  pendant 15 minute le pain ne doit pas prendre de couleur.

Photo du jour 02/06/2013

Photo du jour du dimanche 2 Juin 2013

Milkshake nutella


*Temps total comprenant toutes les étapes jusqu'à la dégustation: environ 2 minutes.*
+Préparation: environ 2 minutes; temps de repos: aucun; Cuisson: aucune.+

Ce dont nous avons besoin par personne:

  • 1 verre de lait (par personne) 
  • 2 c à café de nutella
  • un peu de vanille en poudre (facultatif) 
  • 1 pincée de chocolat en poudre 
  • des glaçons 

 Mettons la main à la pâte: 
Verser le lait dans un shaker et y ajouter les glaçons et le nutella.
Mélanger en secouant énergiquement pour briser la glace.
Vous pouvez aussi tout mettre dans un grand bol et utiliser un mixeur plongeur ou un blender.
Servir immédiatement.
A table c'est prêt !!

Photo du jour 19/05/13

Photo du jour du dimanche 19 Mai 2013

Beignet de mardi gras (antillais) ou beignets de noix de coco

*Temps total comprenant toutes les étapes jusqu'à la dégustation: environ 20 minutes.*
+Préparation: environ 5 minutes; temps de repos: aucun; Cuisson: environ 15 minutes.+
Ce dont vous avez besoin pour 4 personnes:

  • 1 petit verre de lait
  •  1 œuf
  • 1 zeste d'essence de vanille 
  •  3 c à soupe de sucre de canne 
  • 1 zeste d'essence amande amère 
  • 1 fond de bouchon de rhum vieux
  • 1 pincée de cannelle 
  • 150g de farine 
  • 2 pincées de vanille en grain  
  • 1 pincée de bicarbonate ou de levure chimique 
  • huile à frire 
  • sucre de canne
  • du coco râpé

Mettons la main à la pâte:
Dans un bol, mettre la farine, le sucre faire un puits et ajouter l'œuf puis le lait.
Fouetter et ajouter l'amande amère, l'essence de vanille et les aromates.
Incorporer le bicarbonate ou la levure chimique.
Faire chauffer de l'huile et mettre une cuillère du mélange dedans.
Laisser cuire et tourner pour cuire l'autre face.
Mettre du papier absorbant pour y mettre vos beignets.
Saupoudrez de sucre de canne et de coco râpé.
A table, c'est prêt!!

Photo du jour 12/05/2013

Photo du jour du dimanche 12 Mai 2013

Le mojito est un cocktail à base de rhum, de citron vert et de feuilles de menthe fraîche, né à Cuba dans les années 1910. Il est décliné depuis quelques années à d'autres parfums tout en gardant la base de la recette. [Source Wikipédia]

MojiTo pêche ou mojiThé pêche ?

*Temps total comprenant toutes les étapes jusqu'à la dégustation: environ 5 minutes.*
+Préparation: environ 5 minutes; temps de repos: aucun; Cuisson: aucune+

Ce dont nous avons besoin pour 2 personnes:

  • 1 citron vert 
  • des feuilles de menthe 
  • du suce de canne 
  • des glaçons 
  • 1 pêche au sirop ou fraiche
  • de la limonade (sans sucre de préférence) 
  • du thé pêche (pour le mojithé)
  • du rhum havana club (pour le mojito)
  • un peu de sirop de pêche (pour le mojito)

Mettons la main à la pâte: 
Pour le mojiThé pêche:
Mettre au fond de chaque verre des feuilles de menthe. Couper le citron en 2 et récupérer la moitié du jus, couper le reste et mettre dans le verre, le jus de citron aussi.Ajouter  le sucre.
 Ecraser le tout avec un pilon (ou le manche d'une cuillère en bois) pour faire ressortir tous les arômes. Mettre des glaçons dans un torchon et frapper ou dans un blender.
Ajouter dans chaque verre , les pêches coupées en morceaux,la glace, le thé  et l'eau gazeuse.
Pour le mojiTo pêche:
Mettre les feuilles de menthe dans le verre, ajoutez le sucre et le jus de citrons. Piler  la menthe sans la broyer. Ajouter le rhum, des glaçons pilés et mélanger.
Mettre au fond du verres les morceaux de pêche.
Remplir la moitié restante du verre d'eau gazeuse, ajouter un bouchon de sirop de pêche. Mélanger doucement avec une paille.
Décorer comme vous voulez !


Photo du jour 05/05/2013

Photo du jour du 5 Mai 2013

Recette de crêpes à la pomme et au caramel beurre salé, de la gourmandise à l'état pur

*Temps total comprenant toutes les étapes jusqu'à la dégustation: environ 5 minutes.*
+Préparation: environ 2 minutes; temps de repos: aucun; Cuisson: environ 3 minutes.+ 

Ce dont nous avons besoin (par personne):

  • une crêpe par personne
  • 1/4 de pomme  
  •  du caramel beurre salé (recette ici)
  • du citron râpé 
  • 2 gouttes de rhum ambré ou vieux Saint-James

Mettons la main à la pâte:
Eplucher et couper en quartier la pomme.  
Mettre la pomme sur une partie de la crêpe et y ajouter le rhum. 
Terminer par le caramel beurre salé et fermé. 
Dresser dans une assiette, et saupoudrer de citron rapé. 
Vous pouvez ajouter de la chantilly pour plus de gourmandise. 
A table c'est prêt!!


Photo du jour 28/04/2013

Photo du jour du dimance 28 Avril 2013

Je raffole du caramel beurre salé je vous offre la recette, facile, rapide et délicieuse.

Mais avant ça parlons de son histoire: Le caramel au beurre salé en lui même a officiellement vu le jour à Quiberon en 1977. Son créateur : le chocolatier Henri Le Roux a eu alors l’ingénieuse idée de transformer ce caramel en bonbons. Une véritable innovation à l’époque dans le milieu de la confiserie. En effet, Henri Le Roux a su trouver le symbole fort de la Bretagne, le beurre salé, et le transformer en une confiserie des plus savoureuses. [source caramelaubeurresale.net]

Caramel beurre salé

*Temps total comprenant toutes les étapes jusqu'à la dégustation: environ 15 minutes.*

+Préparation: environ 5 minutes; temps de repos: aucun; Cuisson: environ 10 minute.+
Ce dont vous avez besoin:

  • 75g de beurre
  • 160g de sucre
  • 20 cl de crème liquide

Mettons la main à la pâte:
Bien préparer les ingrédients avant de commencer.
Mettre dans une casserole le sucre et faire chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec.
Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes.

 Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer la crème liquide et réservez.
Dès que le sucre est transformé en caramel, retirer la casserole du feu et ajouter délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuer vivement et incorporer le reste petit à petit.
Quand il n'y a plus de bouillons, ajouter le beurre et remuer à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettre la casserole à feu doux et remuer jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Verser dans un bocal en verre, couvrir et réserver au frais.

Photo du jour 21/04/13

Photo du jour du dimanche 21 Avril 2013

En France, la tarte aux myrtilles est un dessert traditionnel de saison en particulier dans les régions montagneuses où poussent les myrtilles. Dans les Vosges, elle est appelée tarte aux brimbelles. C'est également un plat traditionnel en Finlande, ainsi qu'aux États-Unis et au Canada (dans ces deux derniers cas, la tarte est faite avec des bleuets et non pas des myrtilles). Dans les pays anglo-saxons, elle est connue sous le nom de blueberry pie. [Source wikipedia]

Tarte aux myrtilles

 *Temps total comprenant toutes les étapes jusqu'à la dégustation: environ 31 minutes.*
+Préparation: environ 1 minutes; temps de repos: aucun; Cuisson: environ 30 minutes.+
Ce dont vous avez besoin (pour une tarte):

  • 1 pâte sablée
  • des myrtilles
  • 4  càs de poudre d'amande (1 par tartelette)
  • 6 càs de sucre glace (2 par tartelette)

Mettons la main à la pâte:
  Mettre la pâte sablée sur le papier cuisson dans le moule à tarte et ajouter la poudre d'amande, puis le sucre glace.
Garnir la pâte de myrtilles.
Si vous avez des chutes de pâtes, vous pouvez en faire des bandelettes que vous pourrez disposer en croisillons sur les myrtilles.
Enfourner environ 30 min à 180°.  
Remarque: Si les myrtilles rendent trop de jus, maintenir la porte entrouverte le temps que l'humidité s'échappe.
 Quand vous allez servir saupoudrer de sucre glace.
A table c'est prêt!!

Photo du jour 14/04/13

Dimanche 14 Avril u n petit délice

Chai latte

Chai (prononcer tchaï) est le terme d'origine hindi employé en Inde pour désigner le thé. . Le plus souvent, en Inde, on y ajoute du lait, des épices (cannelle, gingembre, cardamome, poivre noir, clous de girofle) et du sucre. Le nombre et la variété des épices varient selon les régions et parfois même selon les familles. En général, c'est par la décoction que les saveurs des épices et du thé sont transmises au mélange eau-lait. [source wikipédia]

*Temps total comprenant toutes les étapes jusqu'à la dégustation: environ 15 minutes.*
+Préparation: environ 5 minutes; temps de repos: aucun; Cuisson: environ 10 minutes.+
Ce dont nous avons besoin pour 4 tasses: 

  • 3 gousses de cardamome vertes 
  • 4 baies de poivre noir 
  • 1 bâton de cannelle 
  • 40 cl d'eau 
  • 40 cl de lait de soja 
  • 6 càs de sucre 
  • 4 cà c de thé noir 
  • 2 clous de girofle 
  • 1 râpure de gingembre

Mettons la main à la pâte: 
Verser l'eau dans une casserole avec le thé noir, la cardamome, le poivre, la cannelle, les clous de girofle; le gingembre et laisser infuser environ 5 minutes.
Ajouter le lait et le sucre et laisser sur le feux doux environ 5 minutes.
Passer et servir chaud.
A table c'est prêt !!

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